viernes, 4 de agosto de 2017

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN



Con el calor que hace lo que mas apetece son recetas fresquitas y que no tardemos mucho en la cocina ,son ingredientes muy básicos que podemos tener en el frigorífico ,nos sacan de un apuro y puede ser una cena perfecta ,sin liarnos mas vamos a la receta amig@s ,besotes para todos .

INGREDIENTES:


2 botes de Espárragos blancos  gruesos
2 huevos (sal  + rodaja de limón para cocer)
3 o 4 pepinillos en vinagre
6 o 7 tomates cherrys
4 hojas de lechuga
100 gr de salmón ahumado
mayonesa al gusto
cebollino

PREPARACION:


Lo primero será poner los huevos a cocer ,yo les pongo sal y una rodaja de limón esto hará que se pelen muy bien .


Picamos la lechuga muy picadita yo pique 4 hojas de lechuga


También picamos los pepinillos en vinagre.


Con los cherrys hacemos lo mismo .


Al igual que el salmón ahumado, reservamos todo en un cuenco .


Rallamos los huevos duros .


Lo juntamos con el resto de los ingredientes.


Añadimos la mayonesa al gusto.


Mezclamos con ayuda de una cuchara.


Cortamos los espárragos por la mitad intentando no separarlo del todo, aunque si se separan no pasa nada que no corra el pánico .


Rellenamos con la farsa que teníamos reservada con ayuda de una cuchara , pasamos por debajo el cebollino ,lo atamos con cuidado.


Podemos decorar además con cebollino picado o dejarlos tal cual ,eso lo dejo a vuestro gusto ,ya solo falta disfrutar de este rico plato de buena compañía ,buen provecho .



martes, 1 de agosto de 2017

CARRILLERAS DE CERDO AL JEREZ


Hola  familia comenzamos el mes de agosto con una receta muy rica ,a mi la verdad me gustan mucho las carrilleras ,ya que es una pieza que queda muy tierna, por norma general en casa las solemos cocinar estofadas ,pero en esta receta las cocinamos en el horno ,quedan igual de buenas ,el vino de la receta lo podemos añadir a nuestro gusto ,yo tenia por casa una botella de jerez dando vueltas y la verdad que quedaron francamente buenas. Espero que os guste y os animéis a hacerlas ...un besote .

INGREDIENTES:


3 o 4 carrilleras por persona ( en mi caso 27 )
2 puerros
3 zanahorias
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
pimienta
aceite de oliva
vino de jerez
Arroz blanco (guarnición opcional)
maicena (opcional)

PREPARACIÓN:

PRECALENTAMOS EL HORNO A 200º


En una rustidera ,añadimos un poco de aceite de oliva.


Pelamos y cortamos la verduras como vemos en la imagen .(puerro ,zanahoria ,cebolla y ajos)


Sazonamos .


Añadimos el laurel .


Sazonamos las carrilleras ,tienen que estar limpias .


Le agregamos pimienta al gusto.


Las vamos colocando sobre las verduras.


Horneamos a 200º con el horno precalentado .


Pasados 20 minutos les damos la vuelta.


Agregamos vino al gusto ,en mi caso Jerez.


Dejamos que terminen de cocinarse otra media hora mas o menos .


Pasado el tiempo reservamos las carrilleras en un plato.


Ponemos las verduras con todo el jugo en una olla y si tuviera mucho liquido dejamos reducir.


Pasamos con la batidora la salsa.


Para que quede mas fina la pasamos por el chino. Si vemos que la salsa esta poco ligada ,ponemos al fuego y cuando empiece a hervir ,agregamos un poco de maicena diluida en agua fría, para darle cuerpo a la salsa, empezara a ligar en el momento de que vuelva a hervir .(este paso es opcional)


Volvemos a colocar las carrilleras en la rustidera y cubrimos con la salsa ,para que se atempere todo junto. Acompañamos nuestras carrilleras con arroz blanco o la guarnición que mas nos guste , ya solo falta disfrutar ,de este rico plato en muy buena compañía ,buen provecho....


jueves, 20 de julio de 2017

FLAN DE BIZCOCHOS DE SOLETILLA


La receta que traigo hoy ,es una receta de las que yo denomino exprés ,es ideal para el verano ya que es una receta fresquita ,no se tarda nada en hacer ,la hacemos con antelación y nos olvidamos hasta desmoldarla en el momento de consumir..es un receta que mi madre hacia cuando yo era niña y la recuerdo con mucho cariño ,yo la ayudaba ,es ideal para hacerla con los más peques de la casa ,el resultado es brutal, las cantidades que os voy a poner son aproximadas....ya que depende mucho de donde vayamos a hacerlo ...yo lo hice en una ensaladera grande ,ya que en casa gusta mucho y vuela....sin más no me demoro y os explico la receta .

INGREDIENTES:


Caramelo liquido
2 O 3 sobres de flan chino mandarín (tiene que ser de esta marca ...no se puede sustituir ya que esta marca cuaja cuando enfría.)
60 gr de azúcar por cada sobre de flan
500 ml de leche por cada sobre de flan
1 o 2 paquetes de bizcochos de soletilla

PREPARACIÓN:


Caramelizamos el molde o fuente deseada ,yo use una ensaladera grande .


Vamos colocando los bizcochos como vemos en la imagen .


Cuando ya veamos que tenemos bastantes bizcochos, procedemos a hacer el flan .


Yo la verdad no seguí las instrucciones ,pero mas o menos hice lo mismo, en un cazo puse 1 litro de leche, deje una parte para disolver los sobres de flan .


En la leche que teníamos reservado ,agregamos los sobres de flan .


En el cazo ,añadí el azúcar en mi caso 120 gr .


Mezclamos bien no tienen que quedar grumos.


Agregamos al resto de la leche, si vemos que hay algún grumo pues metemos la batidora y solucionado.


Mezclamos bien . calentamos y llevamos a ebullición sin dejar de remover.


Cuando ya ha llegado a ebullición ,vertemos sobre los bizcochos , a mi me falto flan ,ya que mi ensaladera era muy grande y me toco repetir la operación ,pero no pasa nada ,los bizcochos tienen que estar bien empapados.


Dejamos enfriar y lo reservamos en el frigorífico . Yo lo hice el día de antes.


 Desmoldamos y decoramos al gusto ...a mi me gusta con nata ,ya solo falta disfrutar de este rico flan de muy buena compañía ,buen provecho .(Como podéis ver el catador oficial decía que era solo para el jejeje)


viernes, 14 de julio de 2017

RISOTTO DE SETAS


Hola familia ... ¿como vamos llevando los calores ? la receta que hoy os traigo ,la hice en clase de prácticas en la escuela... para los que no lo sabéis ,me he matriculado en una escuela de hostelería ,estoy haciendo un curso de cocinero profesional, estoy aprendiendo muchas cosas ,intentando mejorar día a día , espero que os guste la receta y os animéis a hacerla es muy sencilla y el resultado es buenísimo ,un besote.

INGREDIENTES:


2 dientes de ajo
1/2 cebolla
8 setas shiitake
8 champiñones
300 gr a de arroz arborio
1 vaso de vino blanco
c/s de agua
30 gr mantequilla
queso parmesano rallado
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN :


Ponemos aceite a calentar.


Picamos los dientes de ajo y la cebolla en brunoise .


Doramos el ajo.


Incorporamos la cebolla y sazonamos,  dejamos pochar la cebolla.


Mientras limpiamos , troceamos los champiñones y setas.


Cuando la cebolla este completamente pochada ,añadimos las setas .


Rehogamos a fuego medio -alto para que no pierdan el agua.


Incorporamos el arroz .


Lo rehogamos todo .


Incorporamos el vino blanco y no dejamos de mover .


Cuando veamos que el vino ya esta casi evaporado y el almidón del arroz empieza como a espesar.


Vamos incorporando agua poco a poco ,sin dejar de remover. Los risottos ,llevan por lo general 3 partes de agua por 1 de arroz ,tenemos que ir agregando según pida la elaboración ,siempre sin dejar de remover.


Cuando ya esté casi a punto de cocción ,sazonamos al gusto.


Cuando ya este a punto (el arroz tiene que estar al dente) ,incorporamos la mantequilla ,tiene que quedar cremoso.


Rallamos el queso parmesano .


Incorporamos al risotto y mezclamos ,servimos inmediatamente ...solo falta disfrutarlo ,con la mejor de las compañías ,buen provecho.