sábado, 31 de mayo de 2014

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VIRUTAS DE FOIE


Hola hoy os traigo una receta que llevo desde navidades para hacerla,por fin le llego el turno,os cuento un poco la historia,compre el magret poco después de las fiestas,por unas cosas o por otras no lo hice,al final para que no se echara a perder lo metí en el congelador,y ahí andaba envasado al vacío,el otro día lo saque para finalmente hacer esta rica receta...también aprovechando que me enviaron un frasco de sirope de arce MAPLE JOE ,pues lo use para hacer la salsa,espero que os guste la receta y os animéis ,no tiene mucho misterio...besotes.



INGREDIENTES:


1 magret de pato
1 bote de frutos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de bovril
3 cucharadas de sirope de arce
1 chorrito de vinagre balsámico de modena
harina
sal
sal maldon
pimienta
pimientos de padrón
1 zanahoria
1 puerro
1 yuca
foie congelado( para poder rallar unas virutas )

PREPARACIÓN:


Con el cuchillo hacemos unos cortes en forma de rejilla en la parte de la grasa.


Salpimentamos el magret.


En una sartén ponemos por la parte de la grasa a desgrasar.


Cuando ya este desgrasado,le damos la vuelta y marcamos por el otro lado,1 minuto.


Retiramos del fuego,trinchamos el magret lo mas fino que podamos.


Reservamos en una fuente,apta para horno.


Retiramos la grasa de la sartén dejando un poco,agregamos el diente de ajo picado.


Cuando empiece a dorar,añadimos la cebolla,bien picada,(el ajo y la cebolla lo podemos sustituir por chalota.).


Cuando este pochadita la cebolla,incorporamos 1 cucharada de harina.


Sofreímos bien.


A continuación añadimos unas 3 cucharadas de sirope de arce,(si no tenemos lo podemos sustituir por azúcar moreno).


Le añadimos la mitad del almíbar de los frutos rojos.


Un poco de agua.


Agregamos la cucharadita de bovril y dejamos reducir la salsa.


Mientras vamos picando en juliana fina el puerro.


La zanahoria.


Y la yuca.


Vamos pasando las verduras por harina.


Y las freímos en la freidora poco a poco,tienen que quedar crujientes y sueltas.


Por ultimo los pimientos del padrón.


Reservamos en una fuente con papel absorbente.


De vuelta a la salsa,añadimos como una cucharadita de vinagre de modena,mezclamos y dejamos reducir unos instantes.


Añadimos los frutos rojos y si hiciera falta un poco mas del almíbar,calentamos el magret un par minutos en el horno,emplatamos el magret como mas nos guste,lo salamos con sal maldon ,salseamos, decoramos con unas virutas de foie sobre el magret,acompañamos con los crujientes y los pimientos del padrón.


Ya solo queda poder disfrutar del magret en buena compañía,buen provecho.





viernes, 23 de mayo de 2014

CALDO VERDE


Se aproxima un partido de fútbol que muchos no olvidaran,ya que se celebra en Lisboa,hoy traigo una receta en homenaje a la ciudad donde se juega dicho partido,es una receta típica de la zona,además nuestros primos portuguesiños,nos trajeron col portuguesa,de su último viaje a allí,la col portuguesa es muy parecida a la berza gallega,espero que os guste la receta y os animéis con ella,besotes...

INGREDIENTES:



10 hojas de col portuguesa o berza
5 patatas grandes
2 dientes de ajo
1 cebolla
medio chorizo ​​sarta dulce
aceite oliva
sal
caldo de verduras

PREPARACIÓN:


Sin lavar las hojas, las colocamos como vemos en la foto.


Con el cuchillo las picamos en juliana, lo mas fina posible.


Las ponemos en remojo en agua fría.


Ponemos a calentar el aceite.


Incorporamos el ajo en láminas.


Cuando empiece a dorar, añadimos el chorizo ​​Cortado en rodajas.


Retiramos el chorizo.


Incorporamos la cebolla picada,


Agregamos sal para ayudar a que sude la cebolla.


Pelamos y cortamos las patatas,incorporamos a la cacerola.


Cubrimos con caldo de verduras.


Tiene que cubrir las patatas,si no tenemos suficiente caldo,terminamos con agua.Dejamos cocinar hasta que este la patata bien blanda.


Cuando ya esté lista la patata,trituramos con la batidora.


Una vez triturada la crema de patata,añadimos la col reservada ,bien escurrida del agua.


Dejamos cocinar a fuego lento hasta que este cocida la col, moviendo de vez en cuando,cuando esté lista,servimos y acompañamos con las rodajas de chorizo.Ya solo falta degustarla en buena compañía,Bom proveito.


jueves, 22 de mayo de 2014

CAZUELA DE PATATAS CON COSTILLAS Y ARROZ


Parecía que el verano había llegado,pero NO,han vuelto días de frío,en los que apetecen platos de cuchara,yo ando pelada de frío en estos días,tenia esta receta aparcada en el fichero,que por un día y por otro la tenia sin publicar,pero ya le llego el turno,espero que os apetezca ,bueno pues una rica receta,sencilla y que levanta el animo al mas pintao ¡¡¡¡ besotes.

INGREDIENTES:


8 costillas adobadas
4 patatas medianas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 diente de ajo
100 -150 gr de arroz (depende si queréis mas o menos arroz)
pimentón dulce
azafrán
colorante alimenticio
orégano
2 cucharadas de tomate frito
sal
pimienta
aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Ponemos aceite en la cacerola.


Cuando caliente el aceite,añadimos el ajo picado.


A continuación incorporamos la cebolla.


Seguimos con el pimiento verde,rehogamos.


Añadimos las costillas y rehogamos.


Una vez rehogada agregamos agua hasta cubrir.


Añadimos el colorante al gusto.


Media cucharadita de pimentón.


 Orégano al gusto.


Un poco de azafrán.


Salpimentamos.



Pelamos y chascamos las patatas,las agregamos a la cazuela,dejamos cocinar las patatas 5 minutos.


Pasado el tiempo,incorporamos el arroz,si hiciera falta añadir un poco mas de agua caliente.


Rectificamos de sal si hiciera falta.


Cuando el arroz este casi listo,añadimos el tomate frito.


Mezclamos y dejamos terminar de cocinar todo el conjunto,Servimos y ya solo falta disfrutar de nuestro guiso ,en buena compañía.