lunes, 22 de diciembre de 2014

GALLO CON SALSA DE ENELDO


Hoy os presento una receta económica,pero a su vez vistosa,ideal para las navidades y todos los bolsillos,el gallo dicen que es el lenguado del pobre,que vaya precios que tienen,pero no  tiene que ser así ya que es un pescado muy rico en boca,a mi desde luego me gusta mucho,sobretodo los que son para filetear que quedan libre de espinas,en esta ocasión los que hacemos son gallos de ración.Espero que os guste la receta ,besotes y felices fiestas.

INGREDIENTES:


Gallos de ración (1 gallo por comensal )
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina
sal
1 brick de nata para cocinar
1 pastilla de caldo de pescado
eneldo (si es fresco mejor)
1 copa de vermú
aceite de oliva
patata y zanahoria para guarnición (opcional)
tomate

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos aceite para freír nuestros gallos.


Sazonamos y pasamos los gallos por harina,


Los freímos por ambos lados,deben quedar doraditos.


Cuando estén listos los pasamos a un plato con papel absorbente.


Mientras con ayuda de la mandolina o a cuchillo,cortamos una patata y una zanahoria para la guarnición tipo paja.


Lo ponemos en un cazo con agua.


Sazonamos y escaldamos lo justo para que la zanahoria y la patata ablanden.


Picamos el ajo y agregamos a la sartén.


Cuando empiece a dorar incorporamos la cebolla picadita.


Dejamos pochar la cebolla ,sazonamos un poco para que la cebolla ablande mas fácilmente.


Agregamos un par de cucharadas de harina y rehogamos.


Incorporamos el vermú,movemos para ligar la harina y que se evapore el alcohol.


Agregamos la pastilla de caldo desmenuzada.


Agregamos la nata.


Mezclamos bien para incorporar la nata.


Rectificamos de sal  si hiciera falta y dejamos cocinar.


Como queremos que quede muy fina lo pasamos por un colador,prensando muy bien la salsa,Si vemos que queda muy espesa podemos agregar un poco de agua.


Agregamos el eneldo,si es fresco tendrá mucho mas aroma y sabor.


A la patata y la zanahoria le agregamos un pelin de aceite para darle brillo,lo colocamos en nuestro plato y acompañamos de nuestro gallo.


Cubrimos con la salsa de eneldo.


Además acompañamos con un tomate cortado en brunoise,pelado y sin pepitas.,con la piel nosotros hicimos una rosa,para decorar,así queda mas vistoso,espolvoreamos con un poco de eneldo y ya solo falta disfrutar de este rico plato en buena compañía,buen provecho.


sábado, 20 de diciembre de 2014

STEAK TARTAR


Siguiendo con recetas especiales para las fiestas,hoy os presento una receta ideal para los amantes de la carne,ya que os tiene que gustar la carne cruda,para mi es espectacular,luego cada cual lo prepara a su gusto,mas o menos picante,con o sin cebolla,con encurtidos distintos,yo os presento como lo solemos preparar en casa y queda delicioso.El steak es una receta que dicen que proviene de los guerreros tártaros,que para poderse comer la carne  y poder ablandarla la ponían debajo de su silla de montar,así al cabo de unas horas de cabalgadura quedaba machacada y comestible,aunque ha día de hoy y menos mal solo necesitamos un cuchillo bien afilado para preparar nuestra receta.Sin mas os cuento el paso a paso,espero que lo disfrutéis al igual que yo,felices fiestas.

INGREDIENTES:


120 gr por persona de solomillo de ternera
cebolleta
pepinillos en vinagre
alcaparras
1 yema de huevo cruda por comensal
huevo cocido
salsa tabasco o salsa de ají
salsa perrins
mostaza
aceite de oliva
sal
pimienta
tostas de pan
mezclum y brotes para acompañar.

PREPARACIÓN:


Picamos muy bien picaditos todos los ingredientes,huevo cocido,alcaparras,pepinillos,cebolleta,separamos las claras de las yemas, las yemas las reservamos,las claras las guardamos para otra elaboración.La carne se limpia y la picamos a cuchillo primero hacemos unas tiras y luego en trocitos chiquitos,tiene que ir muy bien picada,NO picarla con robot o maquinas similares.


El montaje del steak se debe prepara con dos cuencos unos mas pequeño que otro ,en el grande ponemos hielo y sobre el el hielo el cuenco pequeño,en el cuenco pequeño vamos haciendo la mezcla,con esto ayudamos que la carne no pierda temperatura y no se oxide con facilidad.Añadimos al cuenco 1 cucharada de la mostaza.(esto es mas bien al gusto)


Agregamos la salsa perrins.


Un poco de salsa tabasco o salsa de ají.(la que más os guste ).


Las yemas de huevo.(en mi caso 2 )


Incorporamos las alcaparras y parte de la cebolleta.


Los pepinillos también los añadimos.


Un poco mas de cebolleta y el huevo cocido.Todos los ingredientes son al gusto.


Mezclamos con ayuda de una cuchara.


Sazonamos.


Y  le damos un toque de pimienta.


Añadimos la carne picada a cuchillo.Mezclamos con ayuda de un tenedor y una cuchara.


Ya por último un chorrito de aceite de oliva,que le dará brillo,montamos nuestros platos,con ayuda de un aro,acompañamos de mezclum y brotes y un poco de salsa de mostaza (mostaza,mayonesa y aceite),aparte de las tostas de pan para degustar nuestro steak ,sobretodo en buena compañía y una buena botella de vino.


miércoles, 17 de diciembre de 2014

CORDERO A LA MIEL CON DESTELLOS DE HIERBAS CAMPESTRES CON PATATA Y MICROSETAS CONFITADAS


Hoy os traigo una receta ideal para las fiestas navideñas que se aproximan,la verdad que estos días son de autentica locura y me gustaría pasar mas por aquí pero el deber me llama.la receta esta realizada de mano de Vicente,mi ayudante habitual,era un plato típico de cuando daban banquetes,tenia muchas ganas de poder disfrutarla,es sencilla de hacer y no tienen mucha complicación,espero que os guste y os animéis a hacerla. Besotes y felices fiestas.

INGREDIENTES:


2 piernas o paletillas de cordero lechal
2 cebollas grandes
3 o 4 patatas
microsetas variadas
1 cabeza de ajos
4 hojas de laurel
vino blanco
sal
miel (luna de miel )
aceite de oliva
bovril
hierbas campestres al gusto (tomillo,romero,orégano )
maizena (opcional )

PREPARACIÓN:


En una placa de horno ponemos el cordero.


Sazonamos y agregamos un chorrito de aceite de oliva.


Añadimos las hierbas al gusto.


Incorporamos la mitad de la cabeza de ajos y dos hojas de laurel.Introducimos en el horno a 180º


En un cazo ponemos el aceite y la otra mitad de la cabeza de ajos,junto con aceite de oliva (lo suficiente como para cubrir la patata.)


Añadimos las otras dos hojas de laurel.


Agregamos 1 cebolla picada y pochamos sin que tome color.


Incorporamos las patatas cortadas como para tortilla pero mas gruesas .


Sazonamos y dejamos cocinar a fuego suave.


Cuando la patata ya este lista,la escurrimos del aceite,retiramos los ajos y el laurel.


El aceite lo volvemos a usar para confitar las microsetas,incorporamos como media cebolla picada.


Las hojas de laurel que hemos retirado antes de las patatas.


Y vamos incorporando las setas según el tamaño,ya que tienen distinta cocción.


Las mas finas tardan muy poco en hacerse.



Picamos los ajos sin piel que habíamos reservado de las patatase incorporamos a las setas,mezclamos.


Volvemos al cordero ,cuando esta a medio asar se incorpora media cebolla picada.Dejamos que tueste un poco.


Una vez que haya dorado,incorporamos la miel sobre el cordero.


Agregamos el vino blanco unos 250 ml y volvemos a introducir en el horno,hasta que este el cordero listo,crujiente y jugoso a la vez.(mas o menos estará asado en 1 hora en total ,todo depende del tamaño de nuestro cordero).


Desglasamos la placa del horno y lo ponemos el jugo en una cacerola.


Ponemos al cocer e incorporamos una cucharada de bovril,si se desea rectificamos de sal y añadimos mas miel, colamos y si queremos ligar la salsa le agregamos un poco de maizena diluida en agua.Acompañamos nuestro cordero con las patatas y microsetas confitadas,con un poco de salsa sin cubrir.Ya solo falta disfrutar de esta receta en buena compañía y una buena copa de vino.