miércoles, 28 de enero de 2015

LOMBARDA CON MANZANA Y FRUTOS SECOS


Hoy os traigo una receta ideal, como primer plato o guarnición para acompañar platos principales,es sencilla de hacer y visualmente tiene mucho color,la lombarda es muy típica en las navidades,ahora esta en plena temporada.Espero que os guste la receta y os animéis a hacerla,besotes.

INGREDIENTES:


1 lombarda
1 manzana fuji
1 manzana golden
100 gr de uvas pasas
100 gr de ciruelas pasas
100 gr de orejones
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:


Picamos la lombarda en juliana.


Ponemos agua en una cacerola a calentar,cuando llegue a ebullición,incorporar la lombarda.


Sazonamos.Dejamos cocinar hasta que la lombarda este tierna,aproximadamente unos 20 minutos.


Cuando la lombarda ya este cocida,la escurrimos.En una sartén,agregamos aceite y rehogamos los dientes de ajo bien picaditos.


Incorporamos la lombarda y salteamos.


Añadimos los frutos secos previamente hidratados(lo podemos hacer con agua,con mosto o vino).Salteamos todo junto y reservamos en caliente.


Cortamos las manzanas en rodajas y las marcamos en una plancha por ambos lados.


Cuando las manzanas ya estén en su punto,servimos nuestra lombarda acompañada de las manzanas,ya solo falta disfrutar de nuestra receta con buena compañía,buen provecho.


domingo, 25 de enero de 2015

BITOQUES CON FRUTOS


Hoy os traigo una receta de las facilonas,además son muy ricos,por normal general la forma de los bitoques suele ser redonda como las hamburguesas o filetes rusos,nosotros los hicimos alargados para aprovechar unos panes de perritos y quedaron geniales.Espero que os guste la receta y os animéis a prepararlos,besotes.

INGREDIENTES:


125 gr de carne mezcla (ternera y cerdo )por persona.
1 cebolla
piña
manzana
uvas pasas
ciruelas pasas
panes de perritos calientes
1 huevo
1 diente de ajo
1 rebanada de pan de molde
pan rallado
leche
aceite de oliva
mermelada de arándanos
sal y pimienta
balsámico de Pedro Ximenez Y semillas de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN:


Mojamos la rebanada de pan de molde con un poquito de leche.


Incorporamos la carne,las ciruelas pasas troceadas y las uvas pasas.


El huevo.



Salpimentamos.


Vamos mezclando e incorporamos el ajo bien picado,una vez mezclado,incorporamos pan rallado para que la masa compacte.


Picamos la cebolla en juliana y pochamos en la sartén con un poco de aceite.


Sazonamos para ayudar a ablandar la cebolla.


Cuando ya este dorada la escurrimos del aceite.


Volvemos a poner la cebolla en la sartén e incorporamos 2 cucharadas de mermelada de arándanos.


Mezclamos y dejamos que caramelice un poco la cebolla.


Por otro lado marcamos la piña y las manzanas cortadas en rodajas.


Cuando estén listos los reservamos.


Formamos los bitoques,los marcamos por todos los lados para que se vayan haciendo,dependiendo
del grosor bajamos el fuego para que se terminen de hacer por dentro.


Tostamos los panes.


Cuando los bitoques ya estén listos,es el momento de montarlos,como mas os guste o vuestra imaginación os inspire...le damos un toque de balsámico de Pedro Ximenez y unas semillas de sésamo.Ya solo falta disfrutar de nuestros bitoques en buena compañía,buen provecho.Por cierto yo los bitoques los monte en platos de pizarra, cortesía de Platos y Pizarras.



martes, 13 de enero de 2015

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE FOIE Y SALSA MOSTAZA A LA ANTIGUA


Hoy os traigo una receta, que esta para chuparse los dedos,queda super rico,es muy sencillo de hacer y la verdad que es un plato muy interesante,si tenéis invitados.Espero que os guste la receta y os animéis a prepararla,de verdad que os gustara,un besote.

INGREDIENTES:


4 pechugas de pollo abiertas
jamón york
foie micuit
1 brick de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza a la antigua
pimienta
1 vaso vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharadita bovril
aceite de oliva virgen extra
2 manzanas una verde y otra roja

PREPARACIÓN:


Con un saca bocados,hacemos las bolitas de manzana.


Las marcamos con una gota de aceite en la sartén.


Reservamos,posteriormente le daremos un calentón antes de emplatar.


Marcamos las pechugas por ambos lados.


Justo antes de darle la vuelta,salpimentamos.Reservamos.


Picamos el ajo y doramos en la sartén donde hemos marcados las pechugas con un poco de aceite.


Agregamos el vino blanco,dejamos reducir.


Incorporamos el bovril,mezclamos.


Añadimos la mostaza al gusto (nosotros pusimos 1 cucharada )


Añadimos el brick de nata,mezclamos con una varilla.


Mientras rellenamos las pechugas con media loncha de jamón.


Unas laminas de foie.


Y la otra mitad de jamón york.


Cerramos las pechugas y con mucho cuidado de que no se salga el relleno, las colocamos en la salsa.


Con ayuda de una cuchara regamos las pechugas,cuanto ya estén atemperadas,estarán listas para emplatar.Las servimos acompañadas de nuestras bolitas de manzana y rallamos un poco de foie congelado sobre las pechugas,(que esté congelado nos ayudara a poder sacar unas virutas de foie).


Ya solo falta disfrutar de esta rica receta,con un buen vino y sobretodo con buena compañía ,buen provecho.


lunes, 5 de enero de 2015

PANETTONE (THERMOMIX)


Hoy es la noche de reyes,todo el mundo esta como loco haciendo los roscones,yo hace tiempo publique la receta que suelo hacer normalmente,este año me decante por hacer un panettone,la receta no tiene complicación lo único que hay que esperar que leve,yo he tardado 7 horas desde que empece a hacerlo,influye mucho la temperatura que tengáis en casa,os recomiendo mucha paciencia y no os precipitéis a meterlo en el horno.Espero que os guste la receta,la saque del libro simplemente espectacular de thermomix .Besos y felices reyes.

INGREDIENTES: 


Masa madre
70 gr  de leche
20 gr.de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Masa
100 gr. de azúcar
La piel de 1 naranja o 1 limón
60 gr. de leche
30 gr. de miel
2 huevos medianos
30 gr. de levadura prensada fresca
30-40 gr. de agua de azahar
450 gr.de harina de fuerza
media cucharadita de sal
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente

pepitas de chocolate,frutos secos,pasas,orejones (esto es al gusto y opcional yo use chocolate.)
brandy (opcional para hidratar las pasas ).
1 huevo para pintar.

PREPARACIÓN:
 
Comenzamos con la masa madre.


Ponemos la leche de la masa madre.


la cantidad de levadura desmenuzada de la masa madre.


La cucharadita de azúcar.


Y la harina,mezclamos 15 segundos ,velocidad 4.


Formamos una bola con la masa y la cubrimos con agua templada,cuando haya doblado y la masa flote,ya estará nuestra masa madre lista.


Yo mientras corte el chocolate como si fueran gotas,es preferible comprarlo ya en gotas.


Pulverizamos el azúcar junto con la cascara de naranja,30 segundos ,velocidad progresiva 5-10.


Cuando ya este listo,comenzamos a añadir el resto de los ingredientes de la masa.


La masa madre ,junto con la leche.


La miel.


Los dos huevos.


El resto de la levadura.


El agua de azahar.


La harina.


La media cucharadita de sal.Amasamos 3 minutos,vaso cerrado,velocidad espiga.


Cuando finalice programamos 2 minutos mas ,vaso cerrado ,velocidad espiga y vamos añadiendo poco a poco por el bocal la mantequilla en trocitos.


Dejamos reposar la masa dentro del vaso,cubrimos con una bolsa de plástico y en mi caso con un paño de cocina,el tiempo varia mucho por la temperatura exterior.


Cuando la masa empieza a salir por el bocal es que nuestra masa ya terminado el primer levado.Programamos 1 minuto y medio ,vaso cerrado velocidad espiga.


Sacamos la masa a una superficie enharinada y amasamos un poco.


Agregamos el chocolate o los frutos secos.


Amasamos todo bien para repartir el chocolate por toda la masa.


Formamos una bola  y la ponemos en nuestro molde de panettone (este es de kilo)


Le hacemos un corte en cruz con un cuchillo.


Pintamos con huevo batido,dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes,hasta que veamos que doble en volumen.


Volvemos a pintar con el huevo. Lo metemos en el horno pre-calentado a 180º durante aproximadamente 40 minutos, cuando veamos que empieza a dorar tapamos con papel de aluminio,para que no se queme,mas o menos a los 15-20 minutos.


Una vez sacado del horno,en la parte inferior se suele atravesar con unos palos de brochetas y se pone boca abajo sujetando desde dos apoyos para que se enfrié y ayude a mantener la forma,en mi caso no hizo falta lo deje enfriar sobre la rejilla y al rato lo disfrutamos en buena compañía de un café,besotes y felices reyes.